Louis Cardaillac es profesor en la Universidad Paul Valéry de Montpellier y especialista en España e Islam. Miembro del Conseil Supérieur des Universités y miembro corresponsal de la Real Academia de Historia de Córdoba (España) desde 1985.
Ha publicado: Les morisques et l’inquisition (1990), Tolède aux XII et XIIIe siècle. Chrétiens, juifs et musulmans, le savoir et la tolérance (1991), Les rois Catholiques. Le prince don Juan, symbole de l’apogée d’un règne (2000), Santiago apóstol, el santo de los dos mundos (2002), Dos sermones panegíricos sobre Santiago el Mayor, pronunciados en la Ciudad de México, años de 1802 y 1809 (2002) y Santiago acá, allá y acullá. Miscelánea de estudios jacobeos (2004).
Fondo de Cultura Económica ha publicado Moriscos y cristianos. Un enfrentamiento polémico (1492-1640) (con prólogo de Fernand Braudel, 1979, 2004).