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Las primeras cocinas de América
Sophie D. Coe
ISBN: 9681671988
Precio: € 20.50
'Las primeras cocinas de América' es el resultado del interés y dedicación de Sophie Dobzhansky Coe al estudio de la cocina prehispánica. En esta obra nos muestra el desarrollo histórico en materia gastronómica de tres importantes culturas: inca, azteca y maya. Detalla cómo con la conquista española, los ingredientes de esas culturas se mezclaron con los traídos por los europeos hasta alcanzar la riqueza y variedad de sabores y aromas que llega hasta nuestros días.
La obra se puede dividir en tres secciones: en la primera se describen los principales alimentos utilizados por estas culturas como el maíz, la papa, el frijol, el cacahuate, la calabaza, el aguacate, el jitomate, la vainilla, el chocolate y el chile. Además, Coe explora su historia y domesticación. La segunda parte trata de cómo se preparaban, servían y preservaban los alimentos, incluyendo constumbres cotidianas y rituales. En el tercero y último apartado se hace una comparación entre las cocinas de las tres culturas estudiadas, aunada al análisis de la fusión entre éstas y la cocina de los conquistadores. Escrito de manera fluida y sencilla, este libro es una verdadera revelación para cualquier interesado en historia culinaria.
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Prefacio 11

Introducción 15

I. La domesticación 17
II. Los alimentos del Nuevo Mundo 26
- El maíz 26
- La mandioca 36
- Las papas, los camotes y el ñame 40
III. Los productos del Nuevo Mundo 51
- El frijol 55
- Los cacahuates 61
- Las calabazas 65
- La piña 71
- Los aguacates 75
- Los tomates 78
- Los sabores: el chocolate, la vainilla, el chile 84
IV. Los aztecas 106
V. Los ingredientes aztecas 134
VI. Los cocineros aztecas y sus menús 162
VII. Los mayas y los exploradores 176
VIII. Diego de Landa 192
IX. Los "panes sólidos" de los mayas 210
X. La comida maya preparada con carne 221
XI. Los productos mayas 232
XII. Los incas: entre lo animal y lo mineral 243
XIII. Los incas: sus verduras 258
XIV. El Inca 272
XV. Los incas y los europeos 296
XVI. La ocupación 318
XVII. Un banquete final 336
XVIII. Último acto 344

Bibliografía 353

Índice analítico 365
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Colección: Tezontle

Formato: 13,5 x 21 cm., 373 pp.

Primera edición: 2004

Última edición: 2004